Dans une grande poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez les échalotes tranchées et faites frémir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Incorporez le panko et continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré et croustillant, puis retirez dans un petit bol et mélangez avec des herbes fraîches et une pincée de sel.

Essuyez la poêle, ajoutez l'huile restante et faites revenir la pâte de curry, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les poivrons et les haricots verts, en cuisant pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

Versez le lait de coco et portez à un léger frémissement. Laissez la sauce mijoter pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir légèrement.

Placez les crevettes crues dans la sauce frémissante. Faites cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les crevettes soient juste roses et opaques.

Incorporez la sauce de poisson et le sucre brun. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement sur du riz jasmin, généreusement garni des crispy d'échalote réservés.