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Cremige Gochujang-Carbonara-Udon (Viraler Trend)
Cremige Gochujang-Carbonara-Udon (Viraler Trend)
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Eine samtige Fusion aus seidig-cremiger Carbonara und pikanter koreanischer Würze: dicke Sanuki-Udon-Nudeln in knusprigem Speckfett, feuriger Gochujang-Paste und samtiger Eigelb-Parmesan-Emulsion.
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Zutaten
- ✓400 g Sanuki-Udon-Nudeln
- ✓150 g Bauchspeck (Bacon)
- ✓2 EL koreanische Gochujang-Paste
- ✓3 Zehen Knoblauch
- ✓120 ml Schlagsahne
- ✓2 Stück Eigelbe
- ✓40 g Parmigiano Reggiano
- ✓60 ml Udon-Kochwasser
- ✓1 EL ungesalzene Butter
- ✓2 Stängel Frühlingszwiebeln
- ✓1 TL geröstetes Sesamöl
- ✓1 Blatt geröstetes Nori-Algenblatt
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Anleitung
1
Eigelbe, feinst geriebenen Parmigiano Reggiano und 1 Esslöffel Sahne in einer kleinen Schüssel zu einer samtigen Paste verrühren; bei Raumtemperatur ruhen lassen.
💡
Tipp:Zimmertemperierte Eier binden gleichmäßiger ab und flocken nicht aus.
2
Speckstreifen in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie goldbraun und kross sind; die Hälfte für die Garnitur entnehmen.
💡
Tipp:Das Anbraten ab kalter Pfanne sorgt für maximal aromatischen Fettansatz.
3
Hitze reduzieren, Knoblauch und Gochujang in das aromatische Speckfett einrühren und 60 Sekunden sanft anrösten, bis sich das Aroma voll entfaltet.
💡
Tipp:Das Anschwitzen von Gochujang mildert die Schärfe und intensiviert das Umami.
4
Restliche Sahne, Butter und heißes Udon-Kochwasser zugießen und sanft köcheln lassen, bis eine homogene, leuchtend orangerote Sauce entsteht.
5
Die Udon-Nudeln in die Sauce gleiten lassen und 1 bis 2 Minuten unter ständigem Schwenken darin glasieren.
💡
Tipp:Die Stärke der Nudeln bindet die Sauce perfekt an.
6
Die Pfanne vollständig von der Hitze nehmen, 30 Sekunden abkühlen lassen und die Eigelb-Käse-Mischung rasch unterheben, bis die Udon cremig glänzen.
💡
Tipp:Niemals auf kochender Herdplatte einrühren, damit das Eigelb nicht gerinnt.
📝Tipps vom Chefkoch
Die authentische Bindung entsteht allein durch Resthitze und stetiges Emulgieren abseits der Kochstelle.
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