Bereiten Sie die Kokosnussmarmelade vor: In einem kleinen Topf die gesüßte Kondensmilch aus Kokosnuss und die Eigelbe glatt rühren. Den Pandan-Extrakt hinzufügen und gut vermengen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eine streichfähige Konsistenz erreicht, etwa 8-10 Minuten. Achten Sie darauf, die Eigelbe nicht zu stocken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Brioche-Scheiben rösten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Während sie noch warm sind, eine Seite jeder Scheibe großzügig mit der vorbereiteten Kokosnussmarmelade bestreichen und dann mit einer dünnen Schicht weicher Butter belegen.

Die Eier vorsichtig in einen Topf mit 8 Tassen Wasser legen. Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, den Topf sofort vom Herd nehmen. Den Topf fest mit einem Deckel abdecken und die Eier genau 6 Minuten in der Restwärme garen lassen.

Bereiten Sie ein Eisbad vor, indem Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen. Nach 6 Minuten die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser in das Eisbad übertragen. Lassen Sie sie mindestens 2 Minuten abkühlen.

Servieren Sie die weich gekochten Eier sofort zusammen mit dem vorbereiteten Kokosnussmarmeladen-Toast. Bieten Sie kleine Schalen mit heller Sojasauce und frisch gemahlenem weißen Pfeffer an, damit die Gäste ihre Eier nach Belieben würzen können.