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Mediterrane Ofen-Eier mit Spinat, weißen Bohnen und Feta
Mediterrane Ofen-Eier mit Spinat, weißen Bohnen und Feta
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by Yumzy
Ein proteinreiches Pfannengericht aus dem Ofen: Zarter Spinat und weiße Bohnen mit gebackenen Eiern und würzigem Feta.
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Zutaten
- ✓2 EL Natives Olivenöl extra
- ✓1 mittlere, gewürfelt Zwiebel
- ✓3 Zehen, gehackt Knoblauch
- ✓170 g Frischer Babyspinat
- ✓1 Dose (425 g), abgetropft Cannellini-Bohnen (Dose)
- ✓0.5 TL Getrockneter Oregano
- ✓0.3 TL Chiliflocken
- ✓0.5 TL Salz
- ✓0.3 TL Schwarzer Pfeffer
- ✓4 Stück Große Eier
- ✓0.5 Tasse, zerkrümelt Feta
- ✓2 EL, gehackt Frischer Dill oder Petersilie
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Anleitung
1
Backofen auf 190 °C vorheizen.
2
In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel 4–5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer 1 Minute mitbraten.
3
Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Bohnen unterrühren und erwärmen.
4
Mit einem Löffel 4 Mulden formen. In jede Mulde ein Ei schlagen. Mit Feta bestreuen und 1 EL Olivenöl beträufeln.
5
10–14 Minuten im Ofen backen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
6
Mit frischen Kräutern garnieren und direkt aus der Pfanne servieren.
📝Tipps vom Chefkoch
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. In einer warmen Pfanne bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung sanft aufwärmen, damit das Eigelb nicht verhärtet.
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Yumzy Kulinarik-Kollektion
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